Analisis Higiene Sanitasi Pedagang, Kandungan Rhodamin B, dan Escherichia coli pada Produk Terasi: Studi di Pasar Tanjung, Jember

Luthfiyyah Rachmah; Ellyke Ellyke

doi:10.19184/pk.v12i3.42641

Luthfiyyah Rachmah Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember
Ellyke Ellyke Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember

DOI: https://doi.org/10.19184/pk.v12i3.42641

Abstract

Terasi is a food made from shrimp or rebon and then processed by fermentation. This processed food must keep the quality of food safe and apply good sanitation and hygiene from the beginning of production to the hands of consumers. This study used descriptive quantitative with descriptive observation method. The sample in the study used a total sampling technique consisting of 15 traders and terasi. The variables in this study were personal hygiene, terasi storage, serving terasi, Rhodamine B contains, and total bacteria of E.coli. The results showed that the personal hygiene of terasi traders at Tanjung Market, Jember Regency was in the sufficient category (53%) and as many as (47%) were in the good category. Most of the terasi storage (80%) are qualified. Most of the serving of terasi (93%) are qualified. The result is Rhodamine B was found in 5 terasi samples also there is E.coli in 2 terasi samples.

References

[1] Mahardika RG, Baehaki F, Saputra HA, Yusuf S. Analysis of Rhodamine B content in shrimp paste at Ciroyom Market, Bandung City, West Java, Indonesia. J Sustain Sci Technol [Internet]. 2022;2(1):45–54. Available from: https://josst.lppm.unila.ac.id/index.php/josst/article/view/22/12
[2] Rahayu WP, Nurjanah S, Komalasari E. Escherichia Coli : Patogenesis, Analisis dan Kajian Risiko [Internet]. Cetakan Pe. Aladin AL, editor. Bogor: IPB Press; 2018. 136 p. Available from:
https://repository.uai.ac.id/wp- content/uploads/2020/09/B4_Buku.pdf
[3] Rosi Astria B. Cemaran Mikroba Patogen Dan Bahan Kimia Berbahaya Pada Terasi Produksi UMKM NTB [Internet]. Universitas Mataram; 2022. Available from: http://eprints.unram.ac.id/30142/
[4] Putria MA, Erowati D, Fitri, Novita L. Higiene Pengolah dan Pedagang serta Identifikasi Cemaran Salmonella sp pada Bakso Bakar di Teluk Binjai, Kota Dumai. J Mutu Pangan Indones J Food Qual. 2022;9(1):53–7.
[5] Mu’arofah B, Yulian AP. Identifikasi Bakteri Batang Gram Negatif Pada Potongan Kuku Pedagang Nasi Tumpang Di Pasar Tradisional. J Syifa Sci Clin Res. 2023;5(1):15–21.
[6] Rahmayani RD, Simatupang MM. Analisis Pengaruh Higiene Penjamah Dan Sanitasi Makanan Terhadap Kontaminasi E. Coli Pada Jajanan Sekolah. J Untuk Masy Sehat [Internet]. 2019;3(2):164–78. Available from: http://ejournal.urindo.ac.id/index.php/jukma s/article/view/606
[7] Khajjah FN, Pramitasari R. Perilaku Hidup Bersih dan Sehat Pedagang dan Kondisi Sanitasi Pasar Ikan Tradisional di Desa Kluwut Kecamatan Bulakamba Tahun 2021 Program Studi S1 Kesehatan Masyarakat Udinus. J Occup Heal Hyg Saf [Internet]. 2023;1(1):1–8. Available from: http://publikasi.dinus.ac.id/index.php/johhs/ article/view/7182/3407
[8] Andini R. Hubungan Peilaku Higiene dengan Kejadian Diare di Sekolah Dasar Swasta Al- Washliyah 30 Medan Labuhan [Internet]. UIN Sumatera Utara; 2021. Available from:
http://repository.uinsu.ac.id/14841/1/Rizka Andini-Ilmu Kesehatan Masyarakat-
Stambuk 2016.pdf
[9] Norfai, Abdullah. Efektifitas Penggunaan Sabun dalam Mencuci Tangan terhadap Jumlah Kuman. J Publ Kesehat Masy Indones. 2019;5(2):65–70.
[10] Fitria F, Suhartini S, Prihandono DS. Gambaran Kapang Aspergillus Sp pada Terasi dalam Kemasan Tanpa Merek di Pasar Tradisional Kota Samarinda. JI-KES (Jurnal Ilmu Kesehatan). 2023;6(2):147–54.
[11] Nur Cahyo MF, Hastuti S, Maflahah I. Penentuan Umur Simpan Terasi Instan Dalam Kemasan. Agrointek [Internet]. 2016;10(1):55. Available from: https://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/artic le/download/2026/1655
[12] Helmi H, Arsyadi A, Salmi S. Uji Kualitas Bakteri pada Terasi Toboali dengan Lama Fermentasi yang Berbeda. EKOTONIA J Penelit Biol Bot Zool dan Mikrobiol. 2022;7(1):77–83.
[13] Napitupulu LH, Lasriany E, Crystandy M. Analisis Hygiene Sanitasi Tempat Penjualan Makanan dan Bakteri Escherichia coli pada Jajanan Manisan di Pasar Ramai Kota Medan. J Healthc Technol Med. 2019;5(1):102–17.
[14] Widyastuti N, Almira VA. Higiene dan Sanitasi dalam Penyelenggaraan Makanan [Internet]. A NH, Uki, editors. K-Media. Yogyakarta: K-Media; 2019. 1–70 p. Available from: https://doc- pak.undip.ac.id/4294/1/Buku HS dalam Penyelenggaraan Makanan_B5_Nurmasari Widyastuti.pdf
15] Mayori R, Marusin N, Djong D, Tjong H, Struktur L, Hewan DP, et al. Pengaruh Pemberian Rhodamin B Terhadap Struktur Histologis Ginjal Mencit Putih (Mus musculus L.). J Biol Univ Andalas (J Bio UA) Maret. 2013;2(1):43–9.
[16] Setiyono RFRS, Sulistyorin L. Correlation of Smoked Fish Physical Quality and Facilities of Hygiene Activity and Sanitation with the Existence of Escherichia coli Bacteria in Smoked Fish. J Kesehat Lingkung. 2019;11(4):276.
[17] Supenah P. Identifikasi Bakteri Clostridium Botolinum Pada Sarden Kemasan Kaleng Berbagai Merk yang dijual di Swalayan X. J Ilm Indones [Internet]. 2019;4(4):146–50. Available from:
https://www.jurnal.syntaxliterate.co.id/index
.php/syntax-literate/article/view/595
[18] Permenkes. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 17 Tahun 2020 Tentang
Pasar Sehat [Internet]. 2020. Available from: https://peraturan.bpk.go.id/Home/Details/15 2560/permenkes-no-17-tahun-2020
[19] Syafriyani A, Djaja IM. Hubungan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan Dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar di Kecamatan Medan Satria dan Kecamatan Jati Asih, Kota Bekasi Tahun 2018. J Nas Kesehat Lingkung Glob. 2020;1(3):284–93.
[20] Mailia R, Yudhistira B, Pranoto Y, Rochdyanto S, Rahayu ES. Ketahanan Panas Cemaran Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus dan Bakteri Pembentuk Spora yang Diisolasi dari Proses Pembuatan Tahu di Sudagaran Yogyakarta. Agritech. 2015;35(3):300–8.
[21] Nasution AS. Hygiene Penjamah Makanan Menyebabkan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Jajanan Pasar Tradisional. Promot J Mhs Kesehat Masy [Internet]. 2020;3(1):1–6. Available from: https://ejournal.uika-bogor.ac.id/index.php/PROMOTOR/article/ view/3119/1840
[22] Purnama SG, Subrata M. Hubungan Higiene, Fasilitas dan Sanitasi Lingkungan dengan Kualitas Mikrobilogi Serta Identifikasi Eschericia Coli O157: H7 Pada Sate Languan. J Kesehatan Lingkung Indones. 2019;18(2):104.
[23] Novarianti N, Mega Silvana. Tinjauan Keberadaan Bakteri pada Penjamah Makanan dengan Metode Rectal Swab di RSD X Kota Palu. Banua J Kesehat Lingkung [Internet]. 2021;1(2):64–8. Available from:
https://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/ bjkl/article/view/649/277.